Les secrets d’un sommelier : Andrea Robinson partage les ficelles du métier   

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Le maître sommelier Andrea Robinson a pris le temps de nous parler de tout ce qui concerne le vin, notamment des accords prisés, des plaisirs coupables et du travail en coulisses en vue de la sélection des meilleurs crus pour le programme œnologique de Delta.

Andrea Robinson, la tête pensante qui se cache derrière les sélections de vins de Delta depuis 2007, est l’une des 33 seules femmes dans le monde entier à porter le titre de maître sommelier. Elle est la toute première femme à avoir été nommée Meilleur sommelier aux États-Unis par la Sommelier Society of America, et trois récompenses James Beard lui ont été décernées. Diplômée avec les honneurs du French Culinary Institute, elle a également été nommée Professionnelle de l’année en matière de vins et spiritueux par Bon Appétit en 2004.

Pouvez-vous nous dire comment vous avez commencé à vous intéresser au vin ? Quel a été l’évènement déclencheur ?

C’est plutôt surprenant mais je voulais être comédienne quand j’étais plus jeune. Je pensais me diriger vers une carrière d’actrice ou un métier de ce type. Mais finalement, il s’avère que cela m’a bien préparée au métier de sommelier puisque cela consiste à raconter une histoire en vous tenant devant un public. Je pense que l’évènement déclencheur pour moi a été un cours de dégustation de vin à l’université. J’ai réalisé à ce moment là que c’était devenu une passion.

À quel moment avez-vous fait connaissance avec l’équipe Delta ? Qu’en avez-vous pensé ?

J’ai rencontré l’équipe Delta alors que l’entreprise sortait tout juste d’une faillite. Ils se préparaient à lancer un nouveau produit appelé « BusinessElite » et cherchaient le bon partenaire pour les aider à repenser leur programme œnologique. Ils recherchaient quelqu’un qui avait les bonnes références mais également le bon profil. C’est-à-dire une personne qui pourrait rendre le monde du vin accessible à tous.

Je savais, ou je me doutais, que la notion de vin en altitude pouvait être complexe, mais je n’en avais pas pleinement conscience au début. J’avais beaucoup à apprendre mais j’étais prête à relever le défi.

Existe-t-il des mythes courants sur le vin ou des secrets que seul un sommelier connaît ?

Le vin n’a pas à être cher pour être bon. Ça ne marche pas comme ça ! Le vin est une question de préférences personnelles, et différents vins sont adaptés à différentes occasions. Il s’agit seulement de trouver ce qui vous convient.

Et l’adage « le rouge accompagne la viande et le blanc le poisson » n’est pas toujours vrai. Ce principe a du sens mais ce n’est pas une règle stricte. J’ai tendance à dire qu’il faut accorder le vin au mode de préparation et non au type de protéines. Les protéines sont une toile vierge. Si vous préparez un plat de poisson avec beaucoup de tomates, de l’ail, des oignons etc., pourquoi ne pas l’accompagner d’un verre de vin rouge italien léger ?

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