De geheimen van een sommelier: Andrea Robinson deelt trucs uit het vak   

sommelier

Meestersommelier Andrea Robinson regelt alles rond wijn – van favoriete combinaties en guilty pleasures tot het werk achter de schermen dat hoort bij het kiezen van de beste smaken voor Delta’s wijnprogramma.

Als brein achter de wijnkeuzes van Delta sinds 2007 is Robinson één van de slechts 33 vrouwen wereldwijd die de titel van meestersommelier dragen. Ze was de eerste vrouw ooit die werd uitgeroepen tot Beste sommelier in de VS door de Sommelier Society of America en is winnaar van drie James Beard-awards. Ze is cum laude afgestudeerd aan het French Culinary Institute en werd in 2004 ook uitgeroepen tot Wijn- en drankprofessional van het jaar door Bon Appétit.

Vertel ons eens hoe jouw interesse in wijn begon. Wat was jouw "aha!"- moment?

Dat is grappig. Toen ik klein was wilde ik optreden. Ik zag mezelf wel als acteur of zoiets. Dat bleek een goede basis voor mijn vak als sommelier - dat gaat ook over het vertellen van een echt verhaal. Ik denk dat het "aha!"- moment voor mij een wijnproeverij was op school. Toen merkte ik dat ik er verliefd op was geworden.

Wanneer leerde je Delta kennen? Wat dacht je?

Ik ontmoette het team van Delta toen het bedrijf net herstelde van een bankroet. Ze wilden een nieuw product genaamd "BusinessElite" lanceren en zochten de juiste partner om hun wijnprogramma samen te stellen. Ze zochten iemand met de juiste referenties, maar ook de juiste persoonlijkheid. Iemand die wijn toegankelijk kon maken voor iedereen.

Ik wist, of had in sterke mate het vermoeden, dat het begrip van wijn moeilijk kon zijn, maar ik begreep dat in het begin zeker niet. Ik moest nog veel leren, maar ik was klaar voor de uitdaging.

Zijn er algemene mythes rond wijn, of geheimen die alleen een sommelier zou kennen?

Wijn hoeft niet duur te zijn om goed te zijn. Zo werkt het gewoon niet! Wijn is een persoonlijke voorkeur en verschillende wijnen passen bij verschillende omstandigheden. Het gaat erom te vinden wat bij jou past.

Dus het adagium "rood met vlees, wit met vis" is niet altijd juist. Er zit wel wat in, maar het is geen vaststaand feit. Ik zeg altijd: combineer met het geheel niet alleen de eiwitten. Eiwitten zijn een blanco blad. Als je een visgerecht maakt met veel tomaat, knoflook, uien enzovoort - waarom zou je het dan niet combineren met een lichte rode Italiaanse wijn?

Om het volledige interview te lezen klikt u hier .

 
When visiting Delta Professional, we recommend using one of the following supported browsers. Using an older or non-compatible browser may result in a less than desirable user experience.